苯并芘是一級(jí)致癌物，這2種食物里有它，第一種很多人都愛吃

發(fā)布日期：2020-12-10 15:28:06　瀏覽次數(shù)：

“走，一起吃宵夜去，樓下的燒烤攤子可美味了?！?/p>

“燒烤？人家都說燒烤致癌呢！”

“不是吧？燒烤也能致癌？”

“這你就不知道了吧，燒烤里面有一種物質(zhì)叫苯并芘，和亞硝胺類、黃曲霉素類并稱為三大強(qiáng)致癌物”。

“致癌殺手”苯并芘，是什么？

苯并芘是世界公認(rèn)的三大強(qiáng)致癌物之一，而且在日常生活中很常見，雖然是間接致癌物，但是其活性是比較高的。

在進(jìn)入人體之后，很容易與生物體的DNA結(jié)合，擾亂人體蛋白質(zhì)的合成，還可能會(huì)使得DNA發(fā)生突變，誘發(fā)癌癥的發(fā)生。

據(jù)研究表明，苯并芘有著強(qiáng)烈的致突變和致畸性作用，會(huì)通過呼吸、飲食、皮膚等多種途徑進(jìn)入人體，可誘發(fā)皮膚、肺部和消化道的癌癥。

孕婦接觸到苯并芘還會(huì)通過胎盤影響到腹中胎兒的發(fā)育，可能會(huì)使其產(chǎn)生畸形甚至是死亡。而且苯并芘離我們的生活并不遠(yuǎn)，可以說有很多人每天都會(huì)接觸到苯并芘。

苯并芘就藏在我們的生活中

油煙

油煙中含有很多有害物質(zhì)，其中對(duì)人體危害最大的可能就是苯并芘了，有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)油溫上升超過270攝氏度之后，就會(huì)有大量的苯并芘產(chǎn)生，并隨著油煙進(jìn)入到空氣中，在人們呼吸的時(shí)候被一同吸入體內(nèi)。

熏烤食物

煤炭、天然氣等燃料在不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙霧會(huì)有很多的苯并芘，而熏烤食物在制作過程中，往往會(huì)和燃燒的產(chǎn)物直接接觸，使得煙霧中的苯并芘會(huì)直接污染食物，包括因?yàn)橛蜏靥叩臅r(shí)候也會(huì)產(chǎn)生大量的苯并芘，這些表面附著大量苯并芘的食物會(huì)被人直接吃下去。

尾氣

汽車所普遍使用的石油，在汽車行駛過程中不完全燃燒，于是排出的尾氣中就有大量的苯并芘，這些尾氣被直接排在空氣中，被路過的行人通過呼吸吸入了體內(nèi)。

這些食物都含有大量的苯并芘！

燒烤

燒烤是很多年輕人熱愛的夜宵，甚至是很多人日常生活中的消遣和社交方式，但是燒烤這種食物著實(shí)不健康，其表面含有苯并芘這種致癌物，這是因?yàn)闊境Ｊ褂媚咎?，明火?jīng)常會(huì)接受到食物表面，而食物表面的脂肪與明火接觸的時(shí)候，會(huì)發(fā)生焦化并生成苯并芘。

而且魚類和肉類中本身含有糖和脂肪，在不完全燃燒的情況下也會(huì)產(chǎn)生苯并芘，而且木炭本身燃燒時(shí)候產(chǎn)生的含有苯并芘的煙霧也會(huì)附著在食物的表面。

油炸食品

有研究發(fā)現(xiàn)，被多次使用過的高溫植物油和油炸太過的食物中，都會(huì)產(chǎn)生苯并芘，在油溫超過270攝氏度的時(shí)候就會(huì)開始產(chǎn)生苯并芘，而且油炸的溫度越高，其產(chǎn)生的苯并芘和其他有毒物質(zhì)也就越多。

苯并芘會(huì)隨著油炸食物被人吃進(jìn)體內(nèi)。而且油溫過高情況下產(chǎn)生的油煙又會(huì)含有苯并芘，這些油煙在被人體吸入后也會(huì)誘發(fā)癌癥。

減少攝入苯并芘，專家教你這么做

改變烹調(diào)方式

在日常生活中盡量少吃用木炭燒烤的食物，如果想吃烤肉或者自己動(dòng)手制作的時(shí)候，最好使用烤箱或者空氣炸鍋等方式進(jìn)行烹飪，這樣一來不僅能更好的控制溫度，還能減少油煙的產(chǎn)生和人體直接吸入油煙。如果食物不小心烤糊了的話，就不要再食用了。

油炸燒烤的食物，盡量少吃

油炸和燒烤類的食物本身就比較容易產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)了，而且如果是路邊攤的話，食品安全問題得不到保障，不僅是食物本身的安全，用于食品烹飪的油可能是經(jīng)過多次反復(fù)使用的，最好不要去路邊攤食用這些食物，就算不是路邊攤，也最好少吃一些。

如果是想自己動(dòng)手做，要找一個(gè)通風(fēng)條件良好的地方或者配上一個(gè)馬力夠足的抽油煙機(jī)。

炒菜時(shí)，抽油煙機(jī)盡早打開，避免不通風(fēng)

在自家廚房炒菜的時(shí)候，要配上一個(gè)馬力足的抽油煙機(jī)，在做菜之前就要開起來，做完菜之后還有多開5分鐘，把剩余的油煙抽完再關(guān)上，這樣可以避免多數(shù)油煙的直接吸入。在同時(shí)炒兩個(gè)菜的時(shí)候，中間最好要及時(shí)進(jìn)行刷鍋，避免上一道菜粘在鍋底的食物在炒第二個(gè)菜的時(shí)候燒焦了。

建議使用棕櫚油和動(dòng)物油

棕櫚油和動(dòng)物油比植物油的沸點(diǎn)更高一些，相對(duì)不容易產(chǎn)生油煙，更適合用來進(jìn)行煎炸，煎炸的時(shí)候要將油溫控制在160攝氏度到180攝氏度之間，能夠最大程度的減少苯并芘的產(chǎn)生，要注意的是殘留在鍋內(nèi)的食物要及時(shí)進(jìn)行清理。

搭配新鮮的蔬菜和水果

在吃煎炸燒烤等食物的時(shí)候，可以搭配上一些新鮮的水果和蔬菜，水果蔬菜中含有大量的維生素和膳食纖維，可以減輕這些食物對(duì)身體帶來的危害，并對(duì)腸道起到一定的清理作用。

苯并芘的致癌是日積月累的，其對(duì)身體的危害毋庸置疑，吃美食可以，但要以健康為重，少吃一點(diǎn)。

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